本学科では、国が定める臨地実習期間と比較して必修実習のみで2倍、選択実習を含めると3倍にもおよぶ実習時間を設けています。1年次から校外実習を組み入れて、管理栄養士が担う役割を早期から学ぶことで、4年間を通じたキャリア形成へと繋げていきます。医療と介護・福祉に関する「食」を体系的に学べるカリキュラムは全国的に見ても珍しく、介護・福祉施設での実習を実施している大学は多くありません。さらに、医療現場で働くために必要な医療系科目も数多く設けており、他職種を目指す学生とともに「チーム医療」の一員として活躍するための力も養います。

本学科には、公務員や教員として現場で活躍していた行政出身の実務家教員も在籍しており、経験豊富な教師陣からサポートを受けて、栄養教諭一種免許の取得が可能です。また、働く世代の健康づくりを食生活面から支援するプログラムや料理経験の少ない大学生にレシピを提供する活動、メニュー開発など、行政と連携した取り組みを推進し、地域の学校・保育園でのボランティア活動にも積極的に参加しています。実践的な取り組みにより、主体的な行動力が身につきます。

スポーツ分野の研究を行う教員も数多く配置し、強化指定クラブが身近にあるメリットを活かしてアスリートと協働した取り組みも行っています。栄養ケアセミナールームの設置も予定しており、そこでは実際にアスリートに対して栄養管理を実践します。さらに、大学院修士課程にはスポーツ栄養学コースがあるため、卒業後も継続してスポーツ栄養学を学べる環境を整えています。また、本学強化指定クラブや高校生アスリートを対象とした体組成の測定や食に関する調査を行い、栄養サポートを実施しています。