山﨑貴子 | | 新潟医療福祉大学

健康科学部

Department of Health and Nutrition 健康栄養学科

教員紹介

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健康科学部／健康栄養学科
Faculty of Health Sciences／Department of Health and Nutrition

山﨑貴子 Takako Yamazaki

准教授

プロフィール

担当科目	食品学Ⅰ、食品学Ⅱ、食品学実験、食品加工学、食品加工学実習、フードスペシャリスト論、実験の基礎、卒業研究　等
専門分野	食品科学、調理科学
学位・称号／取得機関／取得年	博士（食品栄養学）／東京農業大学／2009年修士（家政学）／日本女子大学／1997年
資格	中学校・高等学校教諭一種免許（家庭）高等学校教諭専修免許（家庭）
所属団体・学会等	日本調理科学会、日本家政学会、日本栄養改善学会　等

業績等

研究領域	調理加工・保存等による食品成分の変化に関する研究
研究紹介	食品の調理条件や保存条件等の違いによる食品成分の変化について調べています。栄養・おいしさといった視点から食品を評価し、地域農産物の特産物化、疾病を持つ患者様や高齢者の方に対応した調理メニューなどへの展開を目指しています。
著書	1. 小関正道編著, 新版マスター食品学I, 建帛社, 2014, 6-12, 88-95. 2. 小関正道編著, 改訂マスター食品学I, 建帛社, 2016, 6-12, 94-100. 3. 小関正道, 鍋谷浩志編著三訂マスター食品学Ⅰ, 建帛社, 2022, 6-12, 94-101. 4. 下橋淳子編著食べ物と健康Ⅱ　食品学各論, 八千代出版, 2022, 65-74.
研究論文（英文）	1. Yamazaki T, Ito N, Iwamori H, Hotta Y, Murayama A. Utilization and Characteristics of Nakaniku using Low Temperature Steam Cooking J Cookery Sci Jpn. 2006; 39: 346-353 2. Yamazaki T, Ito N, Oshima I, Iwamori H, Hotta Y, Murayama A. Tenderizing of Meat by Using Maitake (Grifola frondosa) Extract with Low Temperature Steam Cooking. J Cookery Sci Jpn. 2008; 41: 176-183.
研究論文（和文）	1. 山崎貴子, 伊藤直子, 岩森大, 堀田康雄, 村山篤子. 低温スチーミング調理による植物性食品の成分と食味の変化. 日本食生活学会誌. 2008; 19: 193-201. 2. 山崎貴子, 岩森大, 伊藤直子. マイタケ抽出液の注入による牛肉軟化とたんぱく質の変化. 日本調理科学会誌. 2016; 49: 348-354.
科学研究費	1. 2011-2014 若手研究マイタケを利用した高齢者向け食肉調理法の開発 2. 2021-2025 基盤研究（C）給食施設での栄養評価のためのデータ構築：調理による成分変化と成分表計算値との比較
共同研究・受託研究等	1. 研究助成金財団法人すかいらーくフードサイエンス研究所学術助成金,
学会等研究発表	1. 山﨑貴子, 寺尾幸子, 竹内瑞希, 星野芙美, 石澤幸江小規模調理、大量調理を行った和え物のカリウム、ナトリウム量について日本調理科学会2022年度大会 2022年9月2日-9月3日

Profile

Research Areas	Food Science, Cookery Science
Research Introduction	My research focuses on changes in food composition by different cooking and storage conditions. The purpose of this study is to evaluate foods in terms of nutrition and taste, and to develop cooking menus that are suitable for patients with diseases and the elderly.
Books	Ozeki M, Nabetani H, Ando S, Uramoto H, Ebizuka H, Ojima F, Kito Y, Takeyama E, Tachi K, Fukushima M, Fukuda Y, Yamazaki T, Yura R, Yoshikawa H. Third revision Master Food Science I, Kenpaku-sha, Tokyo, 2022.
Papers	1. Yamazaki T, Ito N, Iwamori H, Hotta Y, Murayama A. Utilization and Characteristics of Nakaniku using Low Temperature Steam Cooking J Cookery Sci Jpn. 2006; 39: 346-353 2. Yamazaki T, Ito N, Oshima I, Iwamori H, Hotta Y, Murayama A. Tenderizing of Meat by Using Maitake (Grifola frondosa) Extract with Low Temperature Steam Cooking. J Cookery Sci Jpn. 2008; 41: 176-183.